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PROCESOS DE ELABORACIÓN DE CONSERVAS DE PRODUCTOS DE LA PESCA Editorial Ideas Propias Precio:14,96 € ($23,49) Idioma: Español ISBN: 8496153770. ISBN-13: 9788496153776 150 p. : il. ; 24x17 cm. Encuadernación: rústica. Título sin existencias Ver libros relacionados

Durante años se ha hablado de que las máquinas acabarían por borrar de la memoria el trabajo del hombre en las fábricas. Tareas como la de elaborador de conservas de productos de la pesca demuestran lo contrario. El factor humano sigue siendo imprescindible a la hora de manipular, tratar, envasar o clasificar este tipo de producto, aunque también es imprescindible que realice estas tareas con unos parámetros adecuados de calidad e higiene, algo a lo que puede contribuir la formación específica en esta materia. Con este manual, el lector conocerá los procedimientos de elaboración de conservas de productos de la pesca, de elección de latas, de envasado, de dosificado, de realización del vacío en el espacio de cabecera de latas, de cierre hermético, de control de temperaturas en el tratamiento de esterilización y de enfriamiento de las latas. Los contenidos que presentamos se corresponden con el módulo “Procesos de Elaboración de Conservas de Productos de la Pesca”, del Certificado de Profesionalidad de Elaborador de Conservas de Productos de la Pesca, según el Real Decreto 2022/1996. Ideaspropias Editorial desarrolla este manual de formación para todos aquellos trabajadores que se dedican a esta labor o desean hacerlo en el futuro. Con este material didáctico lograrán ampliar sus conocimientos sobre la elaboración de conservas y semiconservas de pescado y marisco facilitando la obtención , al mismo tiempo, de una titulación reconocida por el Sistema Nacional de Cualificaciones. ÍNDICE 1 Envasado de alimentos y posterior tratamiento térmico 1.1. Introducción 1.2. El consumidor 1.3. El envase 1.4. Selección del envase 1.5. Materiales en contacto con los alimentos 2 Equipos utilizados para el tratamiento térmico 2.1. Introducción 2.2. Tratamiento térmico después del envasado: sistemas de tratamiento en autoclave AUTOEVALUACIÓN 1 3 Envasado de alimentos en recipientes metálicos tratados térmicamente para su conservación 3.1. Introducción 3.2. Metales utilizados en la fabricación de latas 3.3. Tipos de envases por número de piezas, forma y cierre 3.4. Definición e importancia del cierre 3.5. Máquinas cerradoras 3.6. Factores e indicadores de integridad 3.7. Evaluación del cierre 3.8. Control de cierres por ordenador 3.9. Diferencias entre envases redondos y de forma 3.10. Recubrimientos AUTOEVALUACIÓN 2 4 Envasado de alimentos en recipientes de vidrio tratados térmicamente para su conservación 4.1. Introducción 4.2. Propiedades del vidrio 4.3. Tapas Twist-off 4.4. Condiciones de cerrado 4.5. Condiciones de procesado 4.6. Control de calidad en la operación de cierre 4.7. Condiciones para un cierre adecuado 5 Recomendaciones para una buena elaboración de alimentos conservados mediante el calor 5.1. Introducción 5.2. Especificaciones para el recipiente 5.3. Especificaciones y control del producto 5.4. Comprobación de la compatibilidad 5.5. Control del proceso 5.6. Manipulación 5.7. Envasado y almacenamiento para exportación 6 Sistemas y equipos de dosificación de ingredientes 6.1. Dosificador-mezclador de fluidos 6.2. Aceitador de latas AUTOEVALUACIÓN 3 7 El producto: generalidades del pescado y del marisco 7.1. Clasificación de peces y marisco 7.2. Especies de peces y hábitat 7.3. Especies y grupos principales de moluscos 7.4. Especies y grupos principales de crustáceos AUTOEVALUACIÓN 4 8 El transporte interno 8.1. Sistemas y tipos de transporte interno en la industria alimentaria RESUMEN . SOLUCIONES A LAS AUTOEVALUACIONES BIBLIOGRAFÍA Títulos relacionados con Procesos de elaboración de conservas de productos de la pesca: LA AUDITORÍA DE LOS SISTEMAS DE GESTIÓN DE LA CALIDAD José Vilar Barrio. 220 páginas. Precio: 20,31 € ($31,91) *Para península. Tiempo estimado para días laborables