MÓDULO I. JUSTIFICACIÓN. MANIPULADORES DE ALIMENTOS 1.1. CADENA ALIMENTARIA 1.2. FINALIDAD DE ESTAS NORMAS
MÓDULO II. PELIGROS ALIMENTARIOS
MÓDULO III. CONTAMINACIÓN MICROBIANA DE LOS ALIMENTOS 3.1. VÍAS DE ACCESO DE LOS MICROORGANISMOS 3.2. FACTORES QUE FAVORECEN SU DESARROLLO Y REPRODUCCIÓN
MÓDULO IV. HIGIENE PERSONAL 4.1. HIGIENE CORPORAL 4.2. HÁBITOS HIGIÉNICOS
MÓDULO V. SALUD DE LOS MANIPULADORES 5.1. QUÉ TENEMOS QUE HACER
MÓDULO VI. PRÁCTICAS HIGIÉNICAS PARA LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS 6.1. TEMPERATURA Y TIEMPO EN LOS PROCEDIMIENTOS CULINARIOS 6.2. CONTAMINACIÓN CRUZADA 6.3. APROVISIONAMIENTO DE AGUA 6.4. ALMACENAMIENTO DE LOS ALIMENTOS 6.5. LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE LAS INSTALACIONES, EQUIPOS Y UTENSILIOS 6.6. TRANSPORTE Y DISTRIBUCIÓN DE LOS ALIMENTOS
MÓDULO VII. PREPARACIÓN CULINARIA DE LOS ALIMENTOS 7.1. VERDURA Y FRUTA 7.2. ALIMENTOS CONGELADOS 7.3. CONSERVAS Y SEMICONSERVAS 7.4. ALIMENTOS SENSIBLES
MÓDULO VIII. REGLAS DE ORO DE LA OMS PARA LA PRPARACIÓN HIGIÉNICA DE LOS ALIMENTOS
MÓDULO IX. SISTEMA DE ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS DE CONTROL CRÍTICO (APPCC) 9.1. INTRODUCCIÓN 9.2. OBJETIVO DEL SISTEMA APPCC 9.3. METODOLOGÍA 9.4. DEFINICIONES
MÓDULO X. EJEMPLOS DE LA IMPLANTACIÓN DE UN SISTEMA DE ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS DE CONTROL CRÍTICO EN EMPRESAS HORTOFRUTÍCOLAS (APPCC)
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