Algo de misterio y alquimia ha tenido siempre la cocina. Tal vez por este motivo el mundo culinario contiene grandes dosis de magia, de arte, de superstición, de tradición y de leyenda. Los grandes hallazgos gastronómicos salieron tanto de las cocinas palaciegas como de las de los monasterios y hogares más humildes. Por eso, famosas preparaciones a la vez tan sencillas como en apariencia prodigiosas, como es el caso de la mayonesa, tienen un origen absolutamente incierto y desconocido.
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