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En el presente volumen desarrollamos los test correspondientes a los temas específicos para la preparación de las pruebas a plazas de Cocineros del Servicio Andaluz de Salud, según programa oficial publicado en el BOJA n.º 137, de 12 de julio de 2007.
Asimismo, incluimos una batería de casos prácticos, que favorecerán el entrenamiento eficaz en este tipo de pruebas.
TEST
Test n.º 1. La Constitución Española: principios fundamentales. Derechos y Deberes fundamentales. El derecho a la protección de la salud
Test n.º 2. El Estatuto de Autonomía: el Parlamento de Andalucía. Los Órganos de Gobierno de la Junta de Andalucía, funciones y estructuras. Competencias en materia de salud
Test n.º 3. Ley General de Sanidad: fundamentos, características, competencias de la Administraciones Públicas. Organización general del Sistema Sanitario Publico. La Ley 2/98, de Salud de Andalucía: Principios generales, derechos y deberes de los ciudadanos. III Plan Andaluz de Salud: Líneas prioritarias de actuación. II Plan de Calidad: procesos estratégicos
Test n.º 4. Estructura, organización y competencias de la Consejería de Salud y del Servicio Andaluz de Salud. Niveles asistenciales: ordenación de la Asistencia Primaria y Asistencia Especializada en Andalucía. Continuidad asistencial entre ambos niveles
Test n.º 5. Estatuto Marco de Personal Estatutario de los Servicios de Salud (I): clasificación del personal. Derechos y deberes. Adquisición y pérdida de la condición de personal estatutario. Provisión de plazas, selección y promoción interna. Movilidad del Personal
Test n.º 6. Estatuto Marco de Personal Estatutario de los Servicios de Salud (II): criterios generales de la carrera profesional. Retribuciones. Jornadas de trabajo, permisos y licencias. Situaciones del personal estatutario. Régimen disciplinario. Incompatibilidades. Representación, participación y negociación colectiva
Test n.º 7. Ley de Prevención de Riesgos Laborales: conceptos básicos. Organización de la prevención de riesgos laborales en el Servicio Andaluz de Salud: las Unidades de Prevención en los Centros Asistenciales del Servicio Andaluz de Salud. Derechos y obligaciones en materia de seguridad en el trabajo
Test n.º 8. Manipulación de alimentos: RD 202/2000 de 11 de febrero, por el que se establecen las normas relativas a los manipuladores de los alimentos
Test n.º 9. El Servicio de Hostelería y Cocina. Relaciones del Servicio con las Unidades de Dietética y Nutrición, Enfermería, Servicios Médicos y Administración
Test n.º 10. El sistema organizativo en el Servicio de Hostelería. Organigrama, funciones, responsabilidades, distribución y orden de trabajo diario
Test n.º 11. Tecnología de la cocina. Maquinaria: generador de calor, gas propano, gas ciudad, electricidad. Otros generadores de calor, de frío y pequeña maquinaria. Herramientas de cocina: concepto y clases
Test n.º 12. Nuevas tecnologías. Maquinaria de alta productividad, sistema de emplatado. Características, medios, ventajas e inconvenientes
Test n.º 13. Sistemas de cocción y distribución centralizados. Línea caliente: con distribución en carros de retermalización y bandeja abierta
Test n.os 14 y 15. Zonas de trabajo (I). Cámaras, almacenes, circuito limpio – sucio. Zonas de Trabajo (II). Preparación de alimentos. Producción, acabado, lavado, residuos
Test n.º 16. Recepción, almacenamiento, conservación y manipulación de alimentos. Reconstitución de alimentos: recalentamiento, descongelación. Seguridad alimentaria
Test n.º 17. Recepción de alimentos. Tratamiento, conocimiento y control de las distintas mercancías: alimentos perecederos, congelados, conservas
Test n.º 18. Conservación de géneros. Conceptos. Métodos de conservación. Clases técnicas y equipos asociados al método. Normativa higienico-sanitaria
Test n.º 19. Fundamentos de dietética. Principios inmediatos, recomendaciones dietéticas
Test n.os 20, 21 y 22. Dietas terapéuticas. Características de las dietas. Por consistencia: líquida, semilíquida, blanda y turmix. Por residuos: rica o astringente. Calorías: hipocalóricas e hipercalóricas. Proteínas. Hiposódica, diabética, pobre en oxalatos, pobre en purinas, ovoalactofarináceas, de exploración, pobres en lípidos y colesterol. Dietas para pancreatitis. Dietas post-quirúrgicas: gastrectomía y resección intestinal
Test n.º 23. Los alimentos. Concepto y clasificación. Composición nutritiva y función nutricional
Test n.º 24. Criterios de habilidad en la preparación de alimentos. Confección y elaboración. Cocciones y otras operaciones culinarias. Modalidades alimentarias
Test n.º 25. Planificación de los menús. Características de los menús de hospital. El código de dietas. Variedad. Rotación
Test n.os 26, 27 y 28. El menú basal. Características. El menú pediátrico, preescolar y escolar. La dieta libre. Cocina dietética. El menú opcional. Características, organización y formas de realización. El menú ecológico. Fundamentos, características y propiedades
Test n.º 29. Criterio de selección de platos. Fichas técnicas de platos. Estandarización de platos. Gramajes
Test n.º 30. Materias primas. Clasificación, características físicas, cualidades organolépticas
Test n.º 31. Técnicas culinarias. Análisis y elección según los procesos a realizar. Útiles, herramientas y equipos de trabajo
Test n.º 32. Bromatólogo. Funciones. Control de calidad a lo largo de la cadena alimentaria. Asesoramiento técnico-sanitario. Legislación alimentaria de los Servicios de Hostelería
Test n.os 33 y 34. El paciente hospitalario. Características. Fundamentos de su nivel de satisfacción. Información. La alimentación como parte de la salud del enfermo. Calidad en los productos, víveres, preparación, condimentación. Calidad percibida por el usuario
Test n.º 35. La calidad alimentaria. Definición, alimentos con denominación de origen. Calidad total: principios básicos aplicables, funciones y aspectos más característicos
Test n.º 36. El plato testigo. Instrucciones de trabajo. Proceso de recogida de muestras testigo. Medios necesarios. Emplatado, conservación y vigilancia
Test n.º 37. Intoxicaciones alimentaria. Clases, causas y prevención asociada
Test n.º 38. Plan general de limpieza. Desinfección, desinsectación, desratización. Puntos críticos, evaluación y riesgos. Medidas preventivas y correctivas
Test n.º 39. Limpieza de locales. Características y usos. Sistemas de limpieza. Productos utilizados. Normas de utilización. Maquinarias de uso común
Test n.º 40. Sistemas de Garantía de Calidad. Definición. Procedimientos de Aseguramiento de la Calidad (PAC). Procedimientos operativos (PO), Instrucciones de Trabajo (IT)
Test n.º 41. Programas de control higiénico-sanitario. Guía de Buenas Prácticas de Manipulación (BPM) y Plan General de Higiene (PGH) para evitar toxiinfecciones alimentarias
Test n.º 42. Trabajo en equipo. Concepto de equipo. Justificación del trabajo en equipo. Consenso, motivación, incentivación y aprendizaje. Concepto y tipos de comunicación
Test n.º 43. Protección medioambiental. Nociones básicas sobre contaminación ambiental. Principales riesgos medioambientales relacionados con las funciones de la categoría
Test n.os 44 y 45. Prevención de riesgos laborales específicos de la categoría. Medidas de protección individuales y colectivas. Plan de emergencia ante riesgo de incendio. Conceptos básicos, medidas preventivas y actuaciones a realizar. Equipos de primera intervención, sus funciones. Actuaciones a realizarSUPUESTOS PRÁCTICOS
Supuesto práctico n.º 1
Supuesto práctico n.º 2
Supuesto práctico n.º 3
Supuesto práctico n.º 4
Supuesto práctico n.º 5
Supuesto práctico n.º 6 *Para península. Tiempo estimado para días laborables |
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