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Tecnología de alimentos
Ciencia De La Carne
P. D. Warris (Editorial Acribia)
Precio:
34 €
($46,21)
ISBN: 8420010057. ISBN-13: 9788420010052
320 p. : il. ; 24x17 cm. Primera edición (2003).
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Contenido: Prefacio - Producir y comer carne - Crecimiento y composición corporal de los animales - Composición química y estructura de la carne - Sacrificio de los animales - Cambios postmortales en el músculo y su transformación en carne - Calidad de la carne - Efecto del manejo del animal vivo sobre la canal y la calidad de la carne - Manejo post mortem de las canales y calidad de carne - Higiene, alteración y conservación de la carne - Bienestar animal - Medida de la composición y de las características de la carne - Medida de la calidad de la carne para el consumo - Referencias.
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25 €
($33,98)
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