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Bases Científicas Y Tecnológicas De La Enología Guillaume Girard (Editorial Acribia) Precio:23 € ($36,1) ISBN: 842001026X. ISBN-13: 9788420010267 254 p. : il. ; 24x17 cm. Primera edición (2004). Encuadernación: rústica. Título sin existencias Ver libros relacionados

Contenido: Bioquímica del vino: La materia prima: de la uva al vino - Principales azúcares y alcoholes de mostos y vinos - Principales ácidos orgánicos de mostos y vinos - Compuestos fenólicos de la uva y del vino - Compuestos aromáticos de la uva y del vino - Interpretar un boletín de análisis enológicos - Microbiología del vino: Levaduras y fermentación alcohólica - Bacterias lácticas y fermentación maloláctica - Alteraciones microbiológicas de los vinos - Transformación de la uva en vino: Preparación y realización de la vendimia - Primeros tratamientos de la vendimia - Vinificación de «vino blanco seco» - Vinificación de tintos - Elaboración de vinos rosados - Vinificación por maceración carbónica - Tecnología enológica: Empleo del SO2 en enología - Correcciones legales de las cualidades de la vendimia - Alteraciones fisicoquímicas de los vinos - Encolado de los vinos - Filtración de los vinos - Roble de tonelería - Crianza de los vinos - Preparación de la uva: Embotellado de calidad - Botella de vidrio - Tapón de corcho en vinos tranquilos. Títulos relacionados con Bases científicas y tecnológicas de la enología: Enología Práctica: Conocimiento Y Elaboración Del Vino Émile Peynaud; Jacques Blouin. 368 páginas. Precio: 36 € ($56,5) *Para península. Tiempo estimado para días laborables